Foods Info

FOODS INFO

Chuyên trang đặc biệt dành cho các nhà cung cấp thực phẩm khác

Sản phẩm ( I + G ) RIBOTED

Những nhà sản xuất thực phẩm trên thế giới đều biết rằng mùi vị hương vị, màu sắc và kết cấu bề ngoài sẽ làm nên một sản phẩm đầy sức hấp dẫn. Và để có được vị ngon, các nhà sản xuất thực phẩm phải nhờ tới bột ngọt – sản phẩm điều vị được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi, tuy vậy để có hiệu quả tăng vị cao nhất với chi phí thấp nhất, các nhà sản xuất thực phẩm đã sử dụng kết hợp bột ngọt với Ribotide.

Disodium 5' - inosinate Disodium 5' - guanylate

Ribotide lần đầu tiên trong thương mại, được tập đòan Takeda Kirin dùng làm chất tăng vị một cách hiệu quả và kinh tế nhất. Nó được khám phá qua quá trình nỗ lực tách chất từ Konbu khô ( một lọa tảo bẹ) và nước luộc thịt để có được đặc tính gắt của khẩu vị. Thực chất I + G có tên khoa học là Disodium 5` - Inosinate (I) và Disodium 5` - Guanylate (G). Bản thân Inosinate tồn tại tự nhiên nhiều trong cá, thịt bò, thịt heo,… còn Guanylate thì được tìm thấy nhiều trong nấm khô. Khi 2 chất này kết hợp với nhau sẽ trở thành chất Disodium 5` - Ribonucleotides có tác dụng điều vị với mã số quốc tế là 635 theo danh mục của Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex .

Dùng Ribotide trong chế biến thực phẩm có bột ngọt hoặc các chất tăng vị khác chứa axit amin như đạm thủy phân hoặc phần men chiết sẽ giảm được chi phí giá thành toàn diện, đáng kể so với chỉ dùng mình bột ngọt. Đặc biệt là đối với các sản phẩm như nước mắm, bột gia vị, mì ăn liền, xúc xích, giò chả, snack… cần đến bột ngọt, nếu kết hợp Ribotide với bột ngọt sẽ giúp nhà sản xuất tăng được vị ngọt, vị dịu cho sản phẩm, đồng thời giảm được các vị chát và gắt không mong muốn.

Hàm lượng dùng: Dùng trong tỷ lệ từ 0.1%- 0.4% trọng lượng sản phẩm.

Ribotide có thể hòa tan hòan toàn trong nước và dung dịch muối:

Do cường độ vị umami của bột ngọt rất cao nên khi sử dụng chúng thì lượng bột ngọt sẽ giảm, thậm chí hàm lượng I+G trong sản phẩm cũng không đáng kể, vì vậy chi phí gia vị cho sản phẩm sẽ giảm xuống.

Theo Ủy ban hỗn hợp giữa FAO và WHO về phụ gia thực phẩm JECFA thì không cần đặt giới hạn lượng dùng hàng ngày đối với I+G, có nghĩa là chưa có các số liệu hay kết quả nghiên cứu nào chứng minh rằng I+G ảnh hưởng đến sức khỏe và luật pháp quốc tế cũng như Việt Nam không giới hạn liều lượng sử dụng của I+G trong sản phẩm.

KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU PHỤ GIA I+G

http://suckhoedoisong.vn/201121710727973p0c44/su-dung-bot-nem-co-anh-huong-den-suc-khoe.htm

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không?

I+G hay chất điều vị disodium 5’- Ribonucleotides, mã số quốc tế là 635 (thường thấy trên vỏ bao bì của một số sản phẩm gia vị thông dụng trên thị trường) thực chất có phải là chất gây ảnh hưởng tới sức khỏe người tiêu dùng như tin đồn hay không? Thời gian gần đây một số phương tiện thông tin đại chúng có đề cập thông tin về việc thành phần của bột nêm có 2 chất I + G gây ảnh hưởng đến sức khỏe người sử dụng. Điều này đã gây nên sự hoang mang, lo lắng cho các bà nội trợ vì bột nêm hiện đang được sử dụng phổ biến trong bếp ăn mỗi gia đình. Nhiều người nội trợ đã do dự sử dụng bột nêm trước những thông tin trên.